寶雞市白酒產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展綜述

（2023年10月26日）

一方水土釀一方美酒，鳳香型白酒是自然和歷史的饋贈，也是寶雞最具地域特色的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。歷經(jīng)千載歲月，鳳香型白酒及其配套產(chǎn)業(yè)已在寶雞根深葉茂，并孕育出一片郁郁蔥蔥的森林。中國白酒的“活化石”——西鳳酒像一輪皎潔明月，引領(lǐng)滿天星斗，在西秦大地璀璨奪目。

工作總結(jié)

白酒產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)俏沂泄I(yè)強(qiáng)市“15513”工程中13條重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈之一，也是全省24條重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈之一。今年以來，我市扎實(shí)開展“三個年”活動，緊緊圍繞“中國鳳香型酒城寶雞”建設(shè)，把白酒產(chǎn)業(yè)鏈作為重點(diǎn)打造的千億級產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行培育，聚力招商引資、項(xiàng)目建設(shè)、科技創(chuàng)新、品質(zhì)提升、綠色轉(zhuǎn)型，整個白酒產(chǎn)業(yè)鏈呈現(xiàn)出“體量、質(zhì)量、增量”三量齊升的良好發(fā)展態(tài)勢。截至目前，全市白酒產(chǎn)業(yè)鏈擁有58戶企業(yè)，去年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值151.5億元，同比增長28.4%。

一、舞好龍頭帶動全鏈

西鳳酒擁有三千年無斷代傳承的釀制工藝，是中國白酒的源頭、鳳香型白酒的典型代表和中國四大名酒之一。在我市乃至全省白酒產(chǎn)業(yè)鏈中，不論歷史傳承、品質(zhì)品牌、產(chǎn)能工藝、科技創(chuàng)新還是影響力，西鳳集團(tuán)都是當(dāng)之無愧的龍頭和領(lǐng)軍者。

西鳳集團(tuán)破解了“鳳香之謎”，并確定了“鳳香”在中國白酒中的地位。“香味清而不淡、濃而不艷，口感甘潤挺爽，尾凈悠長”，“鳳香”曾是千古之謎，其釀制工藝只掌握在少數(shù)釀酒師手中。西鳳集團(tuán)深入挖掘、整理傳統(tǒng)工藝，積極開展科研攻關(guān)，最終發(fā)現(xiàn)鳳香型白酒的主體香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇。如今，西鳳集團(tuán)又從發(fā)酵周期、配料、工藝參數(shù)、底糟面糟、摘酒工藝操作等方面，開展科學(xué)實(shí)驗(yàn)，得到最佳工藝參數(shù)及升溫曲線圖，使得產(chǎn)品口感明顯改善，優(yōu)等品率大幅提升。西鳳酒釀制技藝入選國家第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，西鳳酒釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群獲得國家工業(yè)遺產(chǎn)授牌。

西鳳集團(tuán)擁有國內(nèi)最大鳳香型白酒產(chǎn)能。近年來，西鳳集團(tuán)實(shí)施了歷史上規(guī)模最大的擴(kuò)能技改項(xiàng)目，補(bǔ)齊了產(chǎn)能短板，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向數(shù)智化和綠色工廠的轉(zhuǎn)型升級，建成原料溯源、仿生人工制曲、自動化釀酒、智能機(jī)器人品酒勾兌、智能灌裝倉儲物流等智能體系。同時，建起“7大關(guān)卡、55道防線”的

質(zhì)量管控體系，用數(shù)字化革命將品質(zhì)管控推向新高度。西鳳酒“白酒數(shù)字化工廠建設(shè)”項(xiàng)目是陜西省首個入選國家智能制造的食品工業(yè)項(xiàng)目。

西鳳集團(tuán)站上了白酒科技的制高點(diǎn)。今年8月，西鳳集團(tuán)發(fā)布兩項(xiàng)重磅科研成果：“西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產(chǎn)技術(shù)集成示范”和“西鳳酒原產(chǎn)地地質(zhì)地理環(huán)境特征研究”。這是國內(nèi)白酒品牌首次從科學(xué)角度解開了品質(zhì)密碼，對促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈深度融合發(fā)展具有重要意義。目前，西鳳集團(tuán)擁有國家級鳳香型白酒檢測中心、國家級鳳香型白酒工程技術(shù)中心和中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院等一大批科技平臺，參與制定了多項(xiàng)國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2023年，西鳳酒品牌價值達(dá)到2687.43億元。西鳳集團(tuán)已形成從高粱種植到釀酒加工、銷售，涵蓋一二三產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈；構(gòu)建起以白酒釀造為主，以配套產(chǎn)業(yè)、文旅產(chǎn)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)和創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)為輔的“一主四輔”發(fā)展格局。

今年以來，我市圍繞白酒產(chǎn)業(yè)，制定了“一個規(guī)劃、一個計(jì)劃、一套清單、一張圖譜、一部條例”。作為白酒產(chǎn)業(yè)鏈副鏈長單位，市國資委組織高標(biāo)準(zhǔn)完成了《寶雞市白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展總體規(guī)劃》，為白酒產(chǎn)業(yè)做好頂層設(shè)計(jì)擘畫了藍(lán)圖；出臺《寶雞市白酒產(chǎn)業(yè)鏈提升三年行動計(jì)劃》，為白酒產(chǎn)業(yè)鏈工作有序開展明確了時間表；列出了打造全國知名鳳香型白酒生產(chǎn)基地重點(diǎn)任務(wù)清單；圍繞白酒生產(chǎn)、原料采購、包材配套、三產(chǎn)發(fā)展、專家服務(wù)等，繪制了產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀圖；《鳳香型白酒歷史文化和產(chǎn)區(qū)環(huán)境保護(hù)條例》頒布實(shí)施。從中可以看到，“十四五”末，我市將建成以西鳳酒為龍頭的鳳香型白酒產(chǎn)業(yè)基地，白酒產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值突破500億元，產(chǎn)業(yè)集群綜合收入將達(dá)到1000億元。

鳳香型白酒的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)在陜西，特色產(chǎn)區(qū)在寶雞，核心產(chǎn)區(qū)在鳳翔。柳林鎮(zhèn)自古就是酒鄉(xiāng)，2021年，我市被授予“中國鳳香型酒城寶雞”稱號，如今，一座占地10平方公里的西鳳酒城正在柳林鎮(zhèn)加快建設(shè)。從空中鳥瞰，廠房密布，儲酒罐高聳，綠樹繁花環(huán)繞其間，花園式工廠一座挨著一座。根據(jù)規(guī)劃，各家酒企將推出工業(yè)旅游、非遺旅游，開發(fā)旅游系列酒產(chǎn)品，打造酒文化體驗(yàn)窗口；柳林鎮(zhèn)將設(shè)計(jì)出餐飲旅游精品線路，加快構(gòu)建文化節(jié)會、景區(qū)觀光、生態(tài)酒莊等酒旅融合發(fā)展新業(yè)態(tài)，形成新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。未來的西鳳酒城，將是一個酒香四溢、彰顯白酒歷史文化的旅游度假勝地。未來，我市千億食品產(chǎn)業(yè)集群的核心區(qū)域，就在這生機(jī)蓬勃的西鳳酒城里。

金秋時節(jié)，鳳翔區(qū)近10萬畝紅甸子高粱成熟了，一株株顆粒飽滿，仿佛舉著一把把“火炬”，這是鳳香型白酒專用高粱。在鳳翔區(qū)，圍繞西鳳酒城，一

個鳳香型白酒全產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)成型。除了原糧種植、加工，目前西鳳酒城已聚集了西鳳集團(tuán)、柳林酒業(yè)、神泉酒業(yè)、雙鳳酒業(yè)、飲鳳酒業(yè)、關(guān)中酒業(yè)等12家白酒生產(chǎn)企業(yè)；西鳳包裝、西鳳艾特、裕鳳包裝等35家白酒配套企業(yè)；陜西西鳳電子商務(wù)有限公司、陜西西鳳酒營銷有限公司、鳳翔禧福祥商貿(mào)有限公司等26家白酒銷售企業(yè)。